2015液氮冰淇淋

早在1987 年，當美國的冰淇淋品牌Dippin' Dots大呼叫賣“來自未來的冰淇淋"(Ice Cream of the Future)，當時的人們一定沒有想到，液氮冰淇淋時這種高科技玩意兒會在今天大行其道。近年來在中國也流行起液氮罐美食烹飪方法。

如今，冰淇淋制造商正運用這種食品冷凍技術，把令美國人為之*的甜品變成時髦的，高科技的，可按需定制的，不分季節的美味。使用液氮罐技術之外，冰淇淋不論是口味、質地還是包裝都有了飛躍式的提升與創新。大暑天里，一起來看看都有哪些新奇有趣的“煙霧繚繞來自未來冰淇淋"吧！

液氮的沸點是零下320度，當它迅速蒸發時，仿佛施了魔法一般，會釋放出劇烈的煙霧，這也成為了液氮冰淇淋店現場制作表演時的拿手橋段，令消費者趨之若鶩。待霧開云散，冰淇淋也完成了急速成形，這時候，顧客便可以盡情享用了。相比傳統冰淇淋，新鮮出爐的 液氮冰淇淋的質感緊實，層次豐富，口感更佳。

液氮罐制作液氮冰淇淋安全嗎?

　　其實，液氮冰淇淋早已走出了實驗室，進入了消費市場。打開互聯網，如果搜尋各種各樣的冰淇淋加盟廣告，打著“分子冰淇淋"或者“液氮冰淇淋"概念進行宣傳的商家不計其數。

　　在北京西單大悅城9樓首都電影院的樓梯口處，一塊由試管、燒瓶等實驗儀器模擬出的廣告招牌格外醒目。“零下196攝氏度急速冷凍"、“實驗室打造的冰淇淋"等顯眼的廣告語，以及如騰云駕霧般不時冒出的白煙，讓這個不大的攤位成為一個酷炫的圍觀臺。

　觀察液氮冰淇淋制作的過程中發現，液氮冰淇淋和普通的冰淇淋比起來，不需要添加凝固劑和其他的食品添加劑，相比較而言，從食品安全的角度將還是比較安全的。但不少消費者會有疑問，液氮本身安全嗎?“空氣中含有70%的氮氣，通過對空氣凈化、壓縮、分離得到的液氮，不可燃，無腐蝕，無毒，無 色，無味。我們使用的是分子美食的99.99999%的高純液氮，所以食品安全*不用擔心。

　　“液氮的冰點低，對于孩子來說，在制作的過程中離遠點，但傷害性不大。冰淇淋店的負責人也證實了的說：“我們一 開始也很小心，還特意準備了防凍手套，結果實驗后發現，液氮罐流出液氮出乎意料地安全。如果手上不小心濺到了液氮，部分液氮會迅速地汽化，在皮膚表面形成氣墊保護 層;未汽化的液氮，也會從皮膚上滑走，不會停留。因此，不會給人體帶來什么傷害。"但是由于液氮的特殊性，普通消費者想要在家里吃上液氮冰淇淋恐怕沒有那 么容易了。

1.圖為使用美國Taylor-Wharton泰萊華頓液氮罐LD4自制冰淇淋

2.圖為使用亞西液氮罐YDS系列液氮罐露天制作液氮罐